『食に学ぶ·19六味を調える❶』

2020年6月9日

「六味」とは五臓六腑の味覚編のことでもあり、「苦、酢、甘、辛、塩」の

五味に「素材」そのものの味を引き出す「淡」を加えたものです。

苦すぎず、酢っぱすぎず、甘すぎず、辛すぎず、塩からすぎない味付けをこころがけ自然に素材そのものが持つ淡い味わい、すなわち「淡味」を引き出すのです。

今回「蕗·ふき」を二つの味付けにしたのには訳があるのです。

········続く····

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